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中國(guó)乳品企業(yè)路在何方?
來(lái)源:廊坊廊通膠體磨|實(shí)驗(yàn)?zāi)z體磨|膠磨機(jī)|專(zhuān)業(yè)膠體磨設(shè)計(jì)制造商 -廊坊市廊通機(jī)械有限公司 | 發(fā)布時(shí)間:2011/7/31 | 瀏覽次數(shù):

歸根結(jié)底,好的產(chǎn)品才是根本。使消費(fèi)者信心恢復(fù)的關(guān)鍵也在于乳企生產(chǎn)的產(chǎn)品是否真的從消費(fèi)者角度出發(fā),能滿足消費(fèi)者的需求,贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。否則產(chǎn)品的花樣再多、廣告說(shuō)得再響、渠道鋪得再寬,也不能真正進(jìn)入消費(fèi)者的內(nèi)心,贏得發(fā)展。

        最近一段時(shí)間,有關(guān)洋奶粉入侵、國(guó)產(chǎn)奶粉生存空間受擠壓的信息屢見(jiàn)報(bào)端。在我國(guó),乳制品品種單一,奶粉產(chǎn)量占80%以上,奶粉業(yè)的生存狀況就反映出整個(gè)中國(guó)乳制品業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r。據(jù)海關(guān)統(tǒng)計(jì),今年上半年我國(guó)出口乳制品2萬(wàn)噸,價(jià)值3630萬(wàn)美元,分別比去年同期下降66.8%和72%;出口均價(jià)為每噸1849美元,下跌15.6%。而整個(gè)上半年乳制品進(jìn)口29.8萬(wàn)噸,價(jià)值5.2億美元,與去年同期分別增長(zhǎng)83.7%和17.6%;進(jìn)口均價(jià)為每噸1733美元,下跌36%。數(shù)據(jù)最直接地反映出當(dāng)前我國(guó)乳業(yè)存在的問(wèn)題——進(jìn)口洋奶粉價(jià)降量升,直接地導(dǎo)致了國(guó)產(chǎn)奶粉的積壓;而與此同時(shí),品牌洋奶粉的價(jià)格卻一直在上漲,如美贊臣、惠氏、多美滋等嬰幼兒奶粉均上漲10%左右。洋品牌奶粉已占據(jù)我國(guó)高端嬰幼兒奶粉市場(chǎng)70%以上的市場(chǎng)份額,市場(chǎng)的定價(jià)權(quán)、話語(yǔ)權(quán)幾乎完全掌握在外資手中。而國(guó)產(chǎn)奶粉的積壓又導(dǎo)致原奶供需矛盾加劇,隨著北方產(chǎn)奶高峰期的到來(lái),這個(gè)問(wèn)題將更加突出,甚至?xí)?ldquo;倒奶”、“殺牛”現(xiàn)象再次大規(guī)模出現(xiàn)。    

        對(duì)此,國(guó)家也非常重視,采取了多種措施和方法來(lái)解決問(wèn)題,如多次進(jìn)行奶粉收儲(chǔ);如商務(wù)部發(fā)布的《實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理的大宗農(nóng)產(chǎn)品目錄》,自8月1日起,將鮮奶、奶粉和乳清實(shí)行進(jìn)口報(bào)告管理,也是為了摸清情況。當(dāng)然,在這個(gè)非常時(shí)期,企業(yè)也在謀求發(fā)展,其中踏踏實(shí)實(shí)地建設(shè)奶源基地就是企業(yè)所做最基礎(chǔ)也最重要的工作。

        為了謀求出路,乳品企業(yè)在產(chǎn)品上進(jìn)行了多種創(chuàng)新,有的添加營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),增加新功能,如添加紅棗、枸杞,養(yǎng)顏、補(bǔ)血;有的技術(shù)改進(jìn),適應(yīng)個(gè)性化需求,如改變部分人群的乳糖不耐癥;有的添加功能性物質(zhì),使乳品具有了降低血糖、促進(jìn)腸道吸收等功能。不過(guò),目前這些創(chuàng)新還是體現(xiàn)在液態(tài)奶領(lǐng)域,而乳制品品種單一的局面也一定程度上影響著中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展。未來(lái),中國(guó)的乳制品品種可以在以下方面多多發(fā)展。

奶油

奶油

        奶油:新鮮牛奶中分離出的乳脂肪,乳脂肪可以直接加工制成可口的風(fēng)味食品,如:甜奶油、酸奶油、花色奶油和黃油。奶油含有20種以上的脂肪酸并且低碳鏈的脂肪酸含量多達(dá)15%,所以奶油具有特殊的香味和柔潤(rùn)的質(zhì)體。乳脂肪不但比其他脂肪更容易被人體吸收,其消化率高于95%,而且其中含有大量的脂溶性維生素和人體所需的脂肪酸,所以乳脂肪是一種風(fēng)味獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)食品。

        另外,由于奶油具有良好的乳化性、充氣性、潤(rùn)滑作用和起酥性等,所以它也是冰激淋、雪糕等冷凍食品、西餐和各種糕點(diǎn)不可缺少的原料。而當(dāng)前,冰淇淋已成為休閑性消費(fèi),在消費(fèi)支出中所占的比例也在上升,目前人均年消費(fèi)量是2升,未來(lái)20年期望上升到6升。冰淇淋的發(fā)展前景預(yù)示著奶油的發(fā)展空間。 

 

 

奶酪

奶酪

        干酪:干酪是在牛奶中加入凝乳酶,使奶中的蛋白質(zhì)凝固,經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵等過(guò)程所制取的乳品,也叫奶酪、奶干、奶餅,蒙古族人有的稱奶豆腐。是一種具有極高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的乳制品,蛋白質(zhì)含量達(dá)到25%左右,乳脂含量為27%左右,鈣可達(dá)1.2%,而且鈣、磷比值接近2∶1,吸收率高達(dá)80%—85%,是理想的補(bǔ)鈣食品,更是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的理想食品。

        奶酪消費(fèi)在我國(guó)還處于起步階段,絕大部分中國(guó)國(guó)人基本不吃奶酪,但在國(guó)外,奶酪卻是一種主要的奶的衍生制品,年產(chǎn)量已超過(guò)百萬(wàn)噸,消費(fèi)量很大。另外,每公斤干酪制品大約由10公斤的牛奶制成,這樣可以消化大量的原料奶。當(dāng)然,中國(guó)人的奶酪消費(fèi)習(xí)慣尚需培養(yǎng)。

煉乳

煉乳

        煉乳:“濃縮奶”的一種。煉乳是將鮮乳經(jīng)真空濃縮或其他方法除去大部分的水分,濃縮至原體積25-40%左右的乳制品。乳的特性是消化性好,且不引起牛乳過(guò)敏,若添加必要的維生素,非常適合哺嬰及病弱者飲用。

         另外,在開(kāi)發(fā)牛奶的基礎(chǔ)上,還可以充分利用我國(guó)的羊、水牛、牦牛等資源,生產(chǎn)羊奶、水牛奶、牦牛奶等奶制品。    

        羊奶:與牛奶相比,喝羊奶的人較少,很多人聞不慣它的味道,對(duì)它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不夠了解。羊奶的脂肪顆粒體積為牛奶的三分之一,更利于人體吸收,并且長(zhǎng)期飲用羊奶不會(huì)引起發(fā)胖。羊奶中的維生素及微量元素明顯高于牛奶,美國(guó)、歐洲的部分國(guó)家均把羊奶視為營(yíng)養(yǎng)佳品,歐洲鮮羊奶的售價(jià)是牛奶的7倍。專(zhuān)家建議患有過(guò)敏癥、胃腸疾病、支氣管炎癥或身體虛弱的人群以及嬰兒更適宜飲用。

        隨著技術(shù)的發(fā)展,羊奶的膻味可以成功去除,同時(shí)保全營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。去年的“三聚氰胺事件”后,羊奶受到了更多的關(guān)注。

        水牛奶:在我國(guó),只有廣東、江西、廣西等五個(gè)省份有水牛,廣東人熟悉的姜撞奶、雙皮奶等都必須用水牛奶來(lái)制作。水牛奶產(chǎn)量雖然較低,但水牛奶中所含蛋白質(zhì)、氨基酸,乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。據(jù)國(guó)家有關(guān)科研部門(mén)測(cè)定,水牛奶質(zhì)十分優(yōu)良,可稱得上是奶中極品,其價(jià)值相當(dāng)于黑白花牛奶的二倍,最適宜兒童生長(zhǎng)發(fā)育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高,氨基酸、維生素含量非常豐富,是老幼皆宜的營(yíng)養(yǎng)食品。當(dāng)然,因此水牛奶的鮮奶價(jià)格及其制品如奶酪的價(jià)格均遠(yuǎn)高于普通黑白花牛奶。

        目前,世界上水牛奶系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)主要定位于高附加值的奶制品,如奶酪等,同時(shí)也被開(kāi)發(fā)成市場(chǎng)容量大、高質(zhì)量的滅菌乳、酸乳等純?nèi)楫a(chǎn)品或含乳飲料。

        牦牛奶:牦牛生活在3000-5000米海拔的世界屋脊超凈區(qū),被稱為“雪域之舟”。牦牛牧于自然摹之上,以天然牧草和名貴開(kāi)然中藥材為食,常年飲用冰山雪水,牦牛的高免疫性、快速適應(yīng)性,造成了其終身無(wú)疾病的健康體格。因此,牦牛奶也被譽(yù)為“奶中之王”。據(jù)專(zhuān)家鑒定,牦牛奶的生物學(xué)特征是最接近人類(lèi)母乳的乳品,牦牛奶含有人體所必需的8種氨基酸及豐富的維生素、微量元素、乳鐵蛋白、溶菌酶及普通牛奶沒(méi)有的“神奇因子”——共扼亞油酸(CLA)等,而且其硒、鐵、鋅等微量元素含量也非常高。牦牛奶對(duì)提高人體免疫力,促進(jìn)人體腦細(xì)胞發(fā)育,調(diào)理氣血,促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)很有益處,是兒童和中老年的有效調(diào)補(bǔ)佳品。

        目前人們對(duì)牦牛奶的認(rèn)知度還很低,且牦牛資源稀缺;同時(shí),對(duì)牦牛資源的開(kāi)發(fā)不足,加工能力和水平不夠;價(jià)格高且不一定能接受其味道等因素使得牦牛奶還難以進(jìn)入尋常百姓家。但未來(lái)的發(fā)展前景得到了專(zhuān)家的肯定:高原牦牛乳產(chǎn)品完全可以打造特質(zhì)功能奶新的市場(chǎng)空間,成為乳業(yè)的領(lǐng)軍產(chǎn)品,掀起一場(chǎng)新的高原乳業(yè)革命。    

        當(dāng)然,一直以來(lái),我國(guó)的乳制品都以液態(tài)奶和奶粉為主,對(duì)于以上提及的乳制品品種,消費(fèi)意識(shí)和習(xí)慣還很淡薄。但市場(chǎng)是需要逐步培育的,中國(guó)乳業(yè)近十年的快速發(fā)展很大程度上是中國(guó)乳企培養(yǎng)起來(lái)的,“先找市場(chǎng)后找奶源”,曾經(jīng)使中國(guó)乳業(yè)飛速發(fā)展,也同時(shí)造成了中國(guó)乳業(yè)的“三聚氰胺”的“地震”。如今,企業(yè)回歸乳業(yè)根本,開(kāi)始踏實(shí)建奶源,這對(duì)于乳企來(lái)說(shuō),是必須的;同時(shí),對(duì)市場(chǎng)的培育仍不可缺,要“奶源、市場(chǎng)”兩手抓。在此方面,行業(yè)協(xié)會(huì)、組織、媒體也要積極發(fā)揮作用,向消費(fèi)者宣傳乳品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)當(dāng)前我國(guó)乳品的安全品質(zhì),樹(shù)立對(duì)國(guó)產(chǎn)乳制品的消費(fèi)信心,不要盲目“崇洋”;同時(shí)宣傳乳品營(yíng)養(yǎng)及消費(fèi)知識(shí),引導(dǎo)消費(fèi)者多元化消費(fèi)。    

        歸根結(jié)底,好的產(chǎn)品才是根本。使消費(fèi)者信心恢復(fù)的關(guān)鍵也在于乳企生產(chǎn)的產(chǎn)品是否真的從消費(fèi)者角度出發(fā),能滿足消費(fèi)者的需求,贏得消費(fèi)者的喜愛(ài)。否則產(chǎn)品的花樣再多、廣告說(shuō)得再響、渠道鋪得再寬,也不能真正進(jìn)入消費(fèi)者的內(nèi)心,贏得發(fā)展。

 
TAG:膠體磨,食品,安全
 
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