我國(guó)的食品產(chǎn)業(yè)從20世紀(jì)90年代以來(lái)有了較大的發(fā)展，人民生活水平提高很快。我國(guó)食品資源豐富，市場(chǎng)廣闊，膠體磨具有很廣闊的應(yīng)用領(lǐng)域。膠體磨是指把食品原料加工成食品(或半成品)的一類專業(yè)機(jī)械與設(shè)備。
膠體磨是食品的工業(yè)化生產(chǎn)過(guò)程中的重要保證。食品工業(yè)的法杖帶動(dòng)了膠體磨的發(fā)展，而膠體磨的發(fā)展又保證和促進(jìn)了食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。應(yīng)該說(shuō)，膠體磨也是食品工業(yè)的一部分。
廊通膠體磨為濕式物料微細(xì)加工機(jī)械。其原理是通過(guò)不同幾何形狀的轉(zhuǎn)子磨齒與定子磨齒在高速旋轉(zhuǎn)下的相對(duì)運(yùn)動(dòng)，使被加工物料在自重、離心力等復(fù)合的作用下，通過(guò)其可變環(huán)狀間隙時(shí)，受到強(qiáng)大的剪切力、摩擦力和高頻震動(dòng)。達(dá)到分散、粉碎、乳化、均質(zhì)、混合的目的。根據(jù)物料性質(zhì)和加工要求的不同設(shè)計(jì)有多種磨齒。該機(jī)性能可靠并具有操作簡(jiǎn)單、運(yùn)轉(zhuǎn)平衡、噪音小、易維修、耐腐蝕、用途廣、品種全等特點(diǎn)，廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)：果汁、果醬、大豆、花生、奶油、飲料、麥乳精、蛋黃、冰淇淋等。
膠體磨的現(xiàn)狀
膠體磨廣泛應(yīng)用在國(guó)計(jì)民生的各個(gè)領(lǐng)域，由于需要適應(yīng)各種不同工況條件的要求，所以膠體磨的品種繁多數(shù)量巨大。我國(guó)的膠體磨制造業(yè)十分的龐大，膠體磨廠家數(shù)以千計(jì)，遍布了全國(guó)，目前我國(guó)已經(jīng)成為全球膠體磨產(chǎn)量和市場(chǎng)需求量最大的國(guó)家之一。但我國(guó)的膠體磨行業(yè)大多是中小企業(yè)，良莠不齊，即便與國(guó)內(nèi)其他機(jī)械行業(yè)相比，無(wú)論在裝備上還是技術(shù)水平上也存在了很大的差距，真正具有獨(dú)立研究開發(fā)高端產(chǎn)品能力的單位非常少，因而在大型核電、石化、油氣長(zhǎng)輸管道線等重大工程項(xiàng)目中，配套的高端膠體磨目前主要還是依靠進(jìn)口。
可以看到，我國(guó)的膠體磨工業(yè)發(fā)展到了今天，雖然和國(guó)際先進(jìn)水平尚有差距，但是已經(jīng)超越了簡(jiǎn)單地照搬吸收的階段。在尋求進(jìn)一步發(fā)展的技術(shù)途徑，應(yīng)該在分析借鑒國(guó)外先進(jìn)產(chǎn)品的同時(shí)，從更深的層次上對(duì)膠體磨技術(shù)發(fā)展的趨勢(shì)及產(chǎn)品開發(fā)的走向進(jìn)行綜合的思考和分析，努力開發(fā)出具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新產(chǎn)品。
膠體磨發(fā)展趨勢(shì)
膠體磨燥技術(shù)的理論研究可概括為低壓空間、低溫傳熱傳質(zhì)的理論研究和熱物性參數(shù)與其測(cè)量方法研究三大部分。其中低壓低溫傳熱傳質(zhì)理論研究進(jìn)行得比較早，成果比較明顯，目前公認(rèn)的膠體磨模型可歸納成3種：
(1)1967年Sanda11等提出的冰界面均勻后移的穩(wěn)態(tài)模型(URIF)；
(2)1968年Dryer等提出的準(zhǔn)穩(wěn)態(tài)模型；
(3)1979年Litchield等提出的吸附－升華模型。
這幾種模型都可以描述膠體磨過(guò)程，但又都存在著不足，描述傳熱過(guò)程比較準(zhǔn)確，描述傳質(zhì)過(guò)程誤差較大。主要問(wèn)題在于傳質(zhì)過(guò)程中要發(fā)生固－汽相的相變，水蒸氣在多孔的通道中傳遞，通道長(zhǎng)度要隨時(shí)間變化，是非穩(wěn)態(tài)過(guò)程。多孔通道的結(jié)構(gòu)尺寸還與預(yù)凍速度、被膠體磨制品的物質(zhì)結(jié)構(gòu)等有關(guān)。從近幾年的研究報(bào)導(dǎo)中還沒(méi)見(jiàn)到有新的突破。
膠體磨過(guò)程傳熱傳質(zhì)的理論重點(diǎn)是研究發(fā)生在被膠體磨物料內(nèi)部的過(guò)程。非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)的理論研究重點(diǎn)是研究物料之外，膠體磨機(jī)之內(nèi)的低壓低溫空間環(huán)境，描述該空間環(huán)境的參數(shù)有溫度、壓力、濕度等參數(shù)，這些非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)的模擬方法至今還是個(gè)難題。膠體磨機(jī)冷凝器中的非穩(wěn)態(tài)流場(chǎng)中又增加了一個(gè)汽－固相變的問(wèn)題，使研究更加復(fù)雜化。因此，近幾年雖然有人研究，并發(fā)表了論文，但都沒(méi)有形成有效的理論，仍然是值得深入研究的課題之一。
